【正文】 产生酒精 。 “ 先来水后来酒 ” 现象 ， 其原因是什么 ？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水 ， 然后进行无氧呼吸才产生酒精 。 和籽的 进入到发酵液中 。 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 色素 出芽 孢子 防止杂菌感染 。 ，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 1/3的剩余空间 ？ 暂时存储发酵产生的 CO2， 起到缓冲作用 。 菌种来源 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 三、用果汁制作果酒 用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。 用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。 （一）设备及用品 同“用葡萄制作葡萄酒” （二）材料： （最好）、梨、柑橘或其他水果 (三 )实验步骤 : . 苹果 (最低不少于 )切块 ,榨汁 ,两层纱布过滤得果汁 . 向发酵瓶中先加一定量蔗糖 ,再倒入果汁 ,最后倒入酵母悬液 ,混匀， 加盖 。 3天后气泡冒出 ,10天后剧烈的发酵停止 .取出过滤分装 .若 3天后还没有气泡冒出 ,必须加入更多酵母 ,使发酵尽快发生 .静止 5~6个月 ,酵母下沉 ,上清液即为果酒 .用 虹吸法 取出 . 微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压 ,为什么 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存 课后练习 ,为什么上述两个实验都要接种酵母 ? ? 本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。 ? ,为什么 ? 既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，同时还
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【总结】果酒的酿造第一节果酒的分类一、按酿制方法分类二、依酒中所含酒精量分类高度（＞17°）和低度（＜16°)果酒三、依酒中所含糖量分类四、按用途分类佐餐酒：干红、干白葡萄酒餐后酒：甜葡萄酒、香槟酒补酒、药酒五、按颜色分类
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【总结】课题1果酒和果醋的制作专题一：传统发酵技术的应用现代科学研究证实，果醋对防病养生有如下功效：1、果醋有消除疲劳的作用2、果醋能减少肝病的发病率3、果醋有抗衰老作用4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。5、果醋有防治肥胖的作用6、果醋有养颜护肤的作用7．果醋具有较强的杀菌能力:一