麻将糊了果酒，顾名思义就是用水果发酵而成的，但是并不是所有水果都适宜被用来酿制果酒。果酒的制作离不开酵母菌。在自然界中，酵母菌存在广泛，“喜欢”葡萄、桑葚、苹果这类含糖量高的水果。因此，酿制果酒时应选这些水果。在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。果酒含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。一、实验目的二、实验原理三、实验试剂及器材四实验步骤五、实验结果及观察记录1、照片记录及感官评价2、实验数据记录六、实验结果分析•1.了解果酒制作的流程。•2.探索果酒酿造的适宜条件。•3.培养学生的实验设计能力发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵代谢类型：适宜发酵温度：分类：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型18～25℃出芽生殖真菌(真核生物)过程：母体芽体新个体1.材料及试剂：新鲜苹果、白砂糖、安琪干酵母、柠檬酸、维生素C2.器材：塑料杯、榨汁机、纱布、三角瓶（1000mL）、蒸馏装置、酒度计、高压灭菌锅、普通天平、分析天平、洗耳球、玻璃棒、烧杯、保鲜膜、滴管、铁架台、蝴蝶夹。1.灭菌：用高压蒸汽灭菌锅将锥形瓶等容器灭菌备用。2.取材：取充分成熟、色泽鲜艳的新鲜苹果3.预处理：洗净苹果用刀子将苹果切成碎块，用柠檬酸、维生素C溶液浸泡防止氧化（护色）。4.榨汁：加入适量的水（护色液）榨汁。5.6.7.8.9.发酵：接种活化后的安琪干酵母，将调好的果汁转移至发酵容器中，封口，然后在28℃下发酵。10.后续观察及记录：实验过程中的观察以及各项指标的监控（糖度、菌数、pH）11.陈酿、澄清12.调配、灭菌、成品1.照片记录及感官评价:①接种后很快发现有大量的气泡生成，说明开始发酵②在开始发酵时有大量浑浊物。溶液颜色黄色，不透明，发酵一天后就有酒糟味道。随着发酵时间的增长，溶液颜色变浅，并且透明度明显增加，混浊物也逐渐减少，酒糟味道也逐渐明显。结束实验时只有少部分沉淀在瓶底，溶液基本透明。③倒桶澄清后的溶液浅黄色，透明，酒糟味浓。2.实验数据记录：在这一过程中记录了每天的发酵的pH、糖度、酒度以及细菌数。目的是为了掌握发酵的进程，及时调整试验条件，保证试验的成功。麻将糊了平台（以下为举例）注：实验室的PH试纸没有办法准确读得PH，因此此处的ph值均为估读。酒度计原理类似于密度计，酒精含量增多，密度降低。由于实验初杂质较多，酒度计不能读数，因此酒度的测量是在发酵开始几天后才开始进行的。ph00.511.522.533.544.512.1512.2012.2512.3012.35日期phpH图pH在发酵过程一直呈下降趋势，可见发酵中有酸的生成，且在最后阶段几乎不变，即发酵几乎停止。糖度糖度2.1512.2012.2512.3012.35日期糖度酒度酒度.2412.2612.2812.3012.32日期酒度（%）菌数细菌数.1512.2012.2512.3012.35日期菌数（10^7个/ml）