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「果酒小知识」果酒的生产工艺—以苹为例|麻将胡了
「果酒小知识」果酒的生产工艺—以苹为例
发布时间:2024-09-29 19:30:21

  苹果酒在国外具有悠久的历史,有记载表明,公元1世纪的地中海人是最早发明苹果酒的人,到公元12世纪,欧洲苹果酒产业化就初步形成,但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物,与现在完全不同。目前,苹果酒酿造工艺已经完善成熟,苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

  苹果酒也是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料,其酒精含量较低,大约为2%—8.5%左右;发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hard cider),在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。

  4、添加果胶酶:在新鲜榨出的苹果汁中加入果胶酶,在30℃ 温度下处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用果胶酶在30℃温度下静置4h 即得澄清汁。

  初发酵期:为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在25~30℃,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。

  主发酵期:为酒糊了麻将pg精发酵阶段,持续4~7天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。

  出池压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。

  后发酵:适宜温度20℃左右,时间约为一个月。主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。

  加强生产过程控制,以杀死(抑制)制汁、发酵、陈酿、过滤、包装过程中的杂麻将糊了菌,严格无菌灌装条件,实现无菌灌装,保证最终产品质量。

  以上便是苹果酒的生产工艺,总体来说,生产果酒的过程并不是简单的浸泡就可以,其实也要经过道道工序。相信今天的你也会对果酒生产流程更加了解,我们明天见!

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