1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘，蜜柑作原料，可利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90度热水浸泡5分钟，然后剥出果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40度室温下静置8-10小时，或在45度 室温下静置5一6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法： 将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30度左右，再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水，装人三角瓶高温1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28度，24小时后长出黑孢子使用) ，装人曲盒中保温25一28度，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45度下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4，调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5--0.6%的标准。
5；发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装人木桶或缸坛中，放在温度为15--20度的室内发酵。发酵后放置12-15度处1一3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满） 密封，放在70--75度热水中高温10--16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明，黄红色，味浓，有橘香味的柑橘果酒。
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